เมี่ยงปลาสำลี เมนูสิงห์เหนือปะทะเสือใต้ – เขาโต๊ะแซะ, กรีน ฟรอเรส,เมี่ยงปลาสำลี, ภูเก็ต

Posted on by Ananda Niran (อนันดา นิรันดร์)
Rate this post


     พูดถึงพื้นที่แลนด์สเคปของภูเก็ต หลายคนก็พาลนึกถึงวิวริมแหลมพรหมเทพ ชายหาดสวยงามตามแอ่งอ่าวที่สำคัญ หรือจุดชมสถาปัตยกรรมกลางเมืองที่มีเรียงรายตามถนนสายต่าง ๆ แต่น้อยคนนักที่จะนึกถึง “เขาโต๊ะแซะ” ยอดเขาที่ขึ้นชื่อว่าสูงที่สุดบนเกาะภูเก็ต ซึ่งนั่นอาจเป็นเพราะในอดีตยอดเขาแห่งนี้ไม่มีร้านอาหาร สำหรับให้นักท่องเที่ยวได้นั่งดื่ม นั่งกิน นั่งเล่น และนั่งชมวิวธรรมชาติไปพร้อม ๆ กัน ผู้คนส่วนใหญ่จึงใช้เขาโต๊ะแซะเป็นเพียงมุมออกกำลังกายตอนเย็น เป็นพื้นที่ทำกิจกรรมให้อาหารลิงในวันว่าง หรือขึ้นไปนมัสการเจ้าพ่อโต๊ะแซะเท่านั้น

    ด้วยเหตุนี้ คอลัมน์อาหารจานเด็ดจึงภูมิใจเป็นอย่างยิ่งที่จะพาคุณผู้อ่านมาลิ้มลองรสชาติเมนูอาหารลูกครึ่งสิงห์เหนือเสือใต้ อย่าง “เมี่ยงปลาสำลี” จากร้านอาหารน้องใหม่ที่มีวิวทิวทัศน์ไม่เหมือนใคร และไม่มีใครเหมือนอย่าง “กรีน ฟรอเรส”

     “กรีน ฟรอเรส เกิดขึ้นจากความตั้งใจที่ผลักดันให้เขาโต๊ะแซะ กลายเป็นแลนด์สเคปอีกที่หนึ่งของเกาะภูเก็ต ที่นักท่องเที่ยวสามารถขึ้นมาชมวิวทะเลด้านตะวันออกที่สวยงาม พร้อมกับการรับประทานอาหารอร่อยไปพร้อม ๆ กัน” คำบอกเล่าจากคุณฝน บุตรกตัญญู อดีตวิศวกรเกษียณอายุราชการ ผู้อำนวยการสำนักงานช่าง เทศบาลนครภูเก็ต และผันตัวเองมาเป็นเจ้าของร้านอาหารวิวสวย เน้นย้ำถึงแรงบันดาลใจในการก่อตั้งร้านอาหารแห่งนี้

 จุดขายด้านทัศนียภาพที่สวยงามและเฉพาะตัว เป็นความอร่อยที่กรีน ฟรอเรส พร้อมเสิร์ฟให้ทันทีที่คุณไปถึง เราจึงไม่จำเป็นต้องบรรยายให้เปลืองพื้นที่หน้ากระดาษนัก ส่วนความอร่อยของเมนูอาหาร”เมี่ยงปลาสำลี” ที่เกิดจากการผสมผสานของสิงห์เหนือเสือใต้ อย่างเอกลักษณ์ในรสชาติเมี่ยงแบบล้านนา และความนุ่มหวานมันของเนื้อปลาสำลีสด ๆ รวมถึงความกรุบกรอบปนเค็มนิด ๆ ของกุ้งเสียบ ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นขึ้นชื่อของภาคใต้ฝั่งอันดามัน เป็นความอร่อยและลงตัวที่ต้องบอกต่อ… จริง ๆ

     เมนูเมี่ยงปลาสำลี เริ่มต้นด้วยการจัดเตรียมความอร่อยแบบสิงห์เหนือ อย่าง น้ำเมี่ยง โดยนำส่วนผสม เช่น น้ำตาลปี๊บ น้ำจิ้มบ๊วย และน้ำปลา มาเคี่ยวรวมกันในหม้อบนไฟอ่อน ๆ จนเหนียวข้นเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตั้งให้เย็นก็จะได้ออกมาเป็นน้ำเมี่ยงที่มีลักษณะรูปลักษณ์และรสชาติคล้ายน้ำปลาหวาน ที่ไม่ใส่หอมแดงและพริก จัดวางคู่กับใบชะพลูสด ๆ

    เมื่อสิงห์เหนือถูกจัดเตรียมเรียบร้อยแล้ว ก็ถึงคราสร้างความโดดเด่นในแบบเสือใต้กันบ้าง ด้วยการนำปลาสำลีสด ๆ มาล้างและแล่แบ่งครึ่งตัว ตั้งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปชุบแป้งทอดกรอบและเกล็ดขนมปัง แล้วลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ไฟปานกลางจนสุกเป็นสีเหลืองทองอร่าม ยกวางบนจานที่จัดแต่งอย่างสวยงาม เสร็จสรรพก็นำเครื่องเคียงเมี่ยง อย่าง หัวหอม พริกขี้หนู ขิง มะม่วง มาหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ ผสมคลุกเคล้าเข้ากับถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กุ้งเสียบ แล้วนำมาราดบนตัวปลาที่เตรียมไว้

     “เคล็ดลับอยู่ที่ความสดของวัตถุดิบที่ใช้ทั้งปลาสำลี และเครื่องเคียงต่าง ๆ รวมถึงการตั้งให้ปลาสะเด็ดน้ำก่อนนำไปทอด เพราะน้ำที่ติดอยู่กับตัวปลาจะมีผลทำให้รสชาติของปลาออกมาไม่หวานอร่อย” เชฟธีรศักดิ์ สงพาระ กล่าว

     เหตุจากเอกลักษณ์ของเมนูเมี่ยงที่ต้องทานคู่กับใบชะพลู วิธีการลิ้มลองรสชาติที่แนะนำ คือ การห่อเป็นคำ ๆ โดยตักเครื่องเคียง และปลาสีลำทอดกรอบ บรรจุใส่ในใบชะพลู ราดด้วยน้ำเมี่ยงสูตรพิเศษ แล้วเคี้ยวทุกอย่างไปพร้อมกัน

     การปะทะระหว่างสิงห์เหนือเสือใต้ก็เกิดขึ้น… ภายในกระพุ้งแก้ม

     ความกรุบกรับของบรรดาเครื่องเคียงหลากหลายชนิดและปลาสำลีทอดกรอบต่างทำหน้าที่แสดงอิทธิฤทธิ์เฉพาะตัว เมื่อเคี้ยวโดนชิ้นไหน ชิ้นนั้นก็จะส่งกลิ่นและรสชาติที่ไม่ซ้ำกันออกมา ในขณะที่น้ำเมี่ยงเข้มข้นก็จะทำงานคลุกเคล้าสารพัดรสชาติให้เข้ากันจนลงตัว

     กลายเป็นรสอร่อยที่ไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง…

     ตาสัมผัสความอร่อยแห่งวิวทิวทัศน์ที่สวยงาม ปากสัมผัสความอร่อยแห่งรสชาติอาหารที่ล้ำคุณค่า “เมี่ยงปลาสำลี” แห่งร้านอาหารวิวสวย “กรีน ฟรอเรส” จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะถูกบันทึกให้เป็นหนึ่งในเมนูเด็ดน่าลิ้มลองตลอดปี…

ร้านกรีน ฟรอเรส
2/151 ม.3 ถ. เขาโต๊ะแซะ (ก่อนถึงศาสเจ้าพ่อโต๊ะแซะ) ต. รัษฎา อ. เมือง จ. ภูเก็ต
เบอร์ติดต่อ 08 5785 9274

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *