ก๋วยเตี๋ยวแห้งคุ้มจ้าว (ยำ) – ชญานิษฐ์ ตียะศักดานนท์ (คุณก้อย), ก๋วยเตี๋ยวแห้ง, คุ้มเจ้า, ผัดไทยใจดี, คุ้มจ้าว

ก๋วยเตี๋ยวแห้งคุ้มจ้าว (ยำ)

     จากการตระเวนชิมอาหารจานเด็ดทั่วทั้งเกาะภูเก็ต ณ บัดนี้ทราบว่ามีร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งหนึ่งนาม ‘ร้านก๋วยเตี๋ยวคุ้มจ้าว’ มีชื่อเสียงเลื่องลือด้านรสชาติที่อร่อยล้ำ จนผู้คนจัดให้เป็นร้านอร่อยอันดับต้น ๆ ของภูเก็ต ใช้เวลาเพียงแค่ปีเดียวหลังเปิดร้านก็เป็นที่รู้จักของทุกคน วันนี้จะขอเสนอเมนูแห่งความโอชะ อย่าง ‘ก๋วยเตี๋ยวแห้งคุ้มจ้าว (ยำ) ’

     คุณชญานิษฐ์ ตียะศักดานนท์ หรือ คุณก้อย เล่าย้อนที่มาของเมนูนี้ว่า เกิดจากการนำจุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวสูตรต่าง ๆ ทั้งก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยที่เน้นถั่วฝักยาว ก๋วยเตี๋ยวหมูหมักที่เด่นเรื่องความนุ่มบวกรสหวานของเนื้อ ลักษณะการยำแบบภาคใต้ที่รสชาติจัดจ้าน ผสานกันจนได้สูตรเฉพาะของร้าน

     “ร้านของเราจะไม่มีการใช้ผงชูรสเลย หัวใจสำคัญของทุกเมนูจึงอยู่ที่การคัดสรรและเตรียมส่วนประกอบที่ต้องมีคุณภาพและพิถีพิถัน อย่างน้ำซุปก็จะเคี่ยวจากกระดูกไก่นานถึง 5 ชั่วโมง หมูหมักจะเลือกเฉพาะบริเวณสันใน และต้องหมักกับไข่นานถึง 1 วัน 1 คืน ส่วนรสชาติความอร่อยก็มาจากน้ำปรุงสูตรลับเฉพาะของทางร้าน ซึ่งพี่คิดขึ้นเอง รับรองว่าไม่เหมือนที่ไหน”

     สำหรับวิธีการทำ คุณก้อยบอกว่าไม่ต่างจากก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ เพียงแค่ คนปรุงต้องใส่ใจขั้นตอนการลวกเส้นเป็นพิเศษ ถ้าเป็นเส้นบะหมี่ ก็ต้องล้างแป้งที่คลุกเส้นออกให้หมดก่อนลวก เพื่อให้ได้รสชาติของเส้นชัดเจน หากเป็นเส้นเล็ก ก็ต้องใส่ใจระยะเวลาการลวกให้เหมาะสม ไม่ให้เส้นแข็งหรือนิ่มจนเกินไป เมื่อลวกเส้นกับถั่วงอกเสร็จแล้ว ก็ตามด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นหมูหมัก หมูแดง ซี่โครงหมู ลูกชิ้นหมู ถั่วฝักยาว หัวไชโป้ว ผักชีฝรั่ง กระเทียมเจียว และที่สำคัญ คือ น้ำปรุงรสสูตรลับเฉพาะของทางร้าน

     สิบปากว่าหรือจะเท่าตาเห็น สิบตาเห็นหรือจะเท่าชิมเอง งานนี้…จึงขอลอง

     ทันทีที่ถ้วยก๋วยเตี๋ยวถูกบรรจงวางตรงหน้า กลิ่นหอมของบรรดาเครื่องปรุงและส่วนประกอบอย่าง กระเทียมเจียว หมูหมัก น้ำปรุง ก็ทยอยเดินเท้าเตะปลายจมูกเข้าอย่างจัง เป็นการเรียกน้ำย่อย พอก๋วยเตี๋ยวเข้าปากเท่านั้นแหละ เส้นเหนียวนุ่มหนุบหนับเต็มกระพุ้งแก้ม เคล้ากับหมูหมักที่เคี้ยวง่ายนุ่มลิ้น เมื่อรวมกับรสชาติของน้ำปรุงสูตรพิเศษที่กลมกล่อมไปด้วยรสเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ดนิด ๆ ชนิดที่ไม่ต้องปรุงเพิ่ม ปฏิกิริยาแห่งความอร่อยก็สำแดงฤทธิ์…

     นอกจากจะเป็นตัวชูความอร่อยให้กับเมนูก๋วยเตี๋ยวแห้งคุ้มจ้าวแล้ว น้ำปรุงสูตรลับเฉพาะของทางร้าน ยังทำหน้าที่เป็นนักปั้นดาราดัง อย่าง ‘ผัดไทยใจดี’ เมนูยอดฮิตอีกหนึ่งอย่างของร้านคุ้มจ้าวอีกด้วย

     “ชื่อของเมนู ผัดไทยใจดี ก็มาจากปริมาณและคุณภาพของส่วนประกอบภายในจานที่เราจะเน้นและเพิ่มให้เป็นพิเศษ”

     ใจดีทั้งกุ้งตัวโต เต้าหูแบบไม่อั้น และเส้นแบบเต็มจานอย่างนี้ ไม่อิ่มอร่อยจนพุ่งกาง ก็ไม่รู้จะว่าอย่างไรแล้ว

     ตบท้ายเมนูความอร่อยด้วยน้ำสมุนไพรสดที่ปรุงกันแบบวันต่อวันอย่าง ‘อัญชันตะไคร้’ และ ‘มะนาวหรรษา’ ซึ่งรสชาติถูกอก ถูกใจ และถูกปากผู้รักสุขภาพแน่นอน

     จากจุดเด่นเรื่องของรสชาติ และส่วนประกอบมากมายที่ถูกบรรจุอยู่ในก๋วยเตี๋ยวแต่ละชาม เมนู ‘ก๋วยเตี๋ยวแห้งคุ้มจ้าว (ยำ) ’ จึงเรียกได้ว่า คุ้มจ้าว คุ้มจัง คุ้มตังค์ คุ๊ม…คุ้ม จริง ๆ