ปลิงทะเล – ร้านยิ้ม ยิ้ม โภชนา, คุณกัลป์ชัย ชูโชคโชติอนันต์, คุณวราภรณ์ ทิพย์สุธน, ภูเก็ต, phuket

     อาหารจานเด็ดได้เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยเติมเต็มเมนูน่าสนใจแก่คุณผู้อ่านด้วยจานเด็ดจากหลายร้านทั่วเกาะภูเก็ต เชื่อว่าภาวะ ‘ไม่รู้จะกินอะไร’ คงไม่มารบกวนคุณ ๆ อีกนาน

     แต่ถ้าคุณ ๆ เดินทางไปนอกภูเก็ตล่ะ?

     การเดินทางคงไร้สีสันเป็นแน่หากไม่มีร้านอาหารอร่อย ๆ เป็นส่วนประกอบ คงไม่น่าประทับใจนักถ้า ทริปเดินทางต่างจังหวัดต้องมาสะดุดกับอาหารสิ้นคิดอย่างกะเพราไก่ไข่ดาว

     อาหารจานเด็ดฉบับนี้จึงขอเป็นตัวช่วยนักเดินทาง พาทุกท่านไปสัมผัสจานเด็ดกันนอกเขตภูเก็ตกับร้านยิ้ม ยิ้ม โภชนา เขตเขาหลัก จังหวัดพังงา

     ยิ้ม ยิ้ม เป็นร้านอาหารลูกครึ่งที่ผสมผสานรสชาติแบบจีนและความจัดจ้านแบบไทย เปิดให้บริการมาแล้วกว่า 30 ปี ตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ ผลัดมือมาสู่ยุคคุณแม่ จนสืบทอดมาถึงยุคของลูก ๆ อย่างคุณกัลป์ชัย ชูโชคโชติอนันต์ และคุณวราภรณ์ ทิพย์สุธน

     จานเด็ดที่จะเสนอในคราวนี้คือ ผัดกระเพาะปลา-ปลิงทะเล เมนูที่คุณกัลป์ชัยกล่าวอย่างภูมิใจว่าเป็นหนึ่งใน ‘สมบัติของพ่อ’ ที่ส่งผ่านรสชาติและวิธีทำมาสู่รุ่นลูกจนกลายเป็นจานเด็ดประจำร้าน

     หากพูดถึงกระเพาะปลาและปลิงทะเล นี่ถือเป็นวัตถุดิบชั้นยอดของชาวจีนสำหรับประกอบอาหาร มีสรรพคุณในการบำรุงร่างกาย ตามความเชื่อของชาวจีน กระเพาะปลาช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เลือดลมไหลเวียนดี มีกำลังวังชา ส่วนปลิงทะเลจะส่งเสริมกล้ามเนื้อส่วนต่าง ๆ ให้ทำงานได้ดี

     สำหรับเมนูกระเพาะปลา ร้านอาหารทั่วไปมักจะใช้กระเพาะปลาสำเร็จรูป พอจะใช้ก็เอามาต้ม แต่สำหรับร้านยิ้ม ยิ้ม คุณวราภรณ์จะใช้กระเพาะปลาแผ่นใหญ่ซึ่งต้องเอามาทอดก่อนรอบหนึ่งให้พองและนิ่ม จากนั้นจึงเอามาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วทอดอีกครั้งให้ฟูพองเป็นสีเหลืองทองคล้ายปาท่องโก๋ ซึ่งจะสามารถเก็บไว้ได้นาน จะใช้เมื่อไหร่ก็นำมาต้ม ส่วนปลิงทะเลจะเป็นแท่งขนาด 1 ฝ่ามือ ต้องต้มประมาณ 3 วัน ให้นิ่มจึงค่อยหั่นเป็นชิ้นสำหรับใช้

     …ลำพังแค่วัตถุดิบ 2 อย่าง ราคาก็พุ่งพรวดเข้าหลักพันแล้ว…

     “จริง ๆ พวกนี้เป็นอาหารเหลานะ ถ้าขายในภัตตาคารคงขึ้นหลักพัน แต่สำหรับที่นี่สามารถกินได้ในราคาร้อยกว่าบาท”

     เริ่มต้นด้วยการผัดกุ้งและปลาหมึกที่เป็นส่วนประกอบให้พอสุก เติมต้มหอมและเห็ดหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นและสีสัน จากนั้นจึงผัดรวมกับพระเอกอย่างกระเพาะปลาและปลิงทะเล สุดท้ายเติมแป้งมันเพื่อเพิ่มความหนืดนิด ๆ สไตล์อาหารจีน

     ผัดกระเพาะปลา-ปลิงทะเลจึงโดดเด่นด้วยส่วนประกอบเปี่ยมคุณค่าที่ผัดรวมกันจนอาหารจานนี้กลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนแบบขลุกขลิกกลมกลืนไปกับกระเพาะปลา แซมด้วยสีเขียวสดจากต้นหอมทำให้มีสีสันยิ่งขึ้น

     กลมกล่อม…น่าจะเป็นคำสรุปรวบรัดที่สุดสำหรับเมนูนี้ ด้วยเอกลักษณ์ของอาหารจีนที่เน้นรสชาติไม่จัดจ้านแต่ให้ความพอดี ทำให้น้ำแกงมีความมันแบบละมุนลิ้นที่ซ่อนความเค็มนิด ๆ และเจือด้วยกลิ่นของเห็ดหอมจาง ๆ ยิ่งถ้าเป็นชิ้นกระเพาะปลา ด้วยลักษณะชิ้นเนื้อที่นุ่มและอมน้ำ ทำให้ทันทีที่เข้าไปในปากรสกลมกล่อมและความหอมของน้ำแกงจะแผ่ซ่านออกมาทั่วทั้งปาก ส่วนปลิงทะเลชิ้นขนาดพอดีคำแม้รสชาติค่อนไปทางจืด แต่เคี้ยวแล้วหนุบหนับทำให้เพลิดเพลินดีไม่หยอก

     นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูยอดนิยมอีกหลายจาน อย่างลูกชิ้นปลาลวกที่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดจัดจ้าน หรือปลาอินทรีทอดซีอิ๊วชิ้นโต ฯลฯ ซึ่งต่างเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้า

     เห็นทีคราวนี้กะเพราไก่ไข่ดาวคงจะไม่ได้ออกโรงไปอีกสักพักใหญ่ทีเดียว

ร้านยิ้ม ยิ้ม โภชนา
ที่ตั้ง ร้านยิ้ม ยิ้ม โภชนา : 11/27 ม. 3 ต. บางม่วง อ. ตะกั่วป่า จ. พังงา
เวลาเปิดบริการ : 11.00 – 14.00 น. และ 17.00 – 21.00 น. (ปิดทุกวันจันทร์)
โทร : 0 – 7659 – 3058