ฉ้ายโบ้ย จับฉ่ายภูเก็ต – อาหาร,food

ฉ้ายโบ้ย จับฉ่ายภูเก็ต

ฉ้ายโบ้ย เป็นชื่อเรียกจับฉ่ายแบบภูเก็ตฉ้าย ก็คือ ผัก โบ้ย หมายถึงใส่รวม ๆ กันไป ก็คล้าย ๆ กับจับฉ่ายสูตรของที่อื่น ๆ ที่เอาผักชนิดต่าง ๆ เช่น คะน้า กะหล่ำปลี ผักกาดขาว หัวไชเท้า มาต้มรวมกัน ฉ้ายโบ้ยภูเก็ตก็เป็นอะไรทำนองนั้นแต่เปลี่ยนเป็นเอากับข้าวจากการไหว้บรรพบุรุษจำพวกหมูต้ม ไก่ต้ม ผัดผักรวม หรือผัดผักเป็นอย่าง ๆ เช่น ผัดบั่งก๊วน(ผัดมันแกว), ผัดข้าวโพดอ่อน, ผัดหน่อไม้, ผัดเกี่ยมฉ่าย(ผัดผักกาดดอง) ที่นิยมผัดเป็นกับข้าวไหว้บรรพบุรุษ หรือพวกเกี้ยนทอด ถึ้งบ่ะกู่ด(แกงจืดกระดูกหมู) ของไหว้พวกนี้เมื่อไหว้เสร็จแล้ว ลูกหลานก็จะนำมากินกันในครอบครัว กินไม่หมดก็อุ่นไว้กินมื้อต่อไป จะอุ่นหลาย ๆ อย่าง หลาย ๆ ครั้ง ก็ยุ่งยากเสียเวลา จะเททิ้งก็ไม่ใช่นิสัยคนจีน ที่จะทิ้งอะไรไปเปล่าประโยชน์ โดยเฉพาะอาหารการกิน จึงเอากับข้าวทุกอย่างมาผัดรวมกัน แล้วใส่น้ำถึ้งบ่ะกู่ดตั้งไฟต้มให้เปื่อย เกี้ยนทอด หมูต้มไก่ต้มก็เอามาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เป็นเหลี่ยว(เนื้อ) แล้วใส่หัวบั่งก๊วนซอยเป็นเส้นผัดจนสุกเพิ่มเข้าไป ปรุงรสด้วย เกลือ ฉิ้วเฉ้ง(ซีอิ๊วขาว) แป้งหวาน น้ำตาลนิดหน่อย ก็ได้ฉ้ายโบ้ยหม้อใหญ่กินได้อีกหลายมื้อ อร่อยแบบคนภูเก็ต

แต่ไม่ต้องรอให้ไหว้กับข้าว ก็ทำฉ้ายโบ้ยกินได้ เป็นกับข้าว หรือบางคนก็กินเป็นของว่าง กินกับแผ่นโปเปี๊ย(ปอเปี๊ยะ) การปรุงเพียงเตรียมผักต่าง ๆ ที่นิยมใช้เป็นหลักคือบั่งก๊วน ปอกเปลือกแล้วซอยเป็นเส้น ๆ นอกนั้นก็ได้แก่ ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ เกี่ยมฉ่าย ผักซ้วนหน้า(ต้นกระเทียมลักษณะคล้ายต้นหอม แต่ต้นใหญ่กว่ามาก) คึ่นฉ่าย ถั่วลันเตาทั้งแบบฝัก และแบบเม็ด เห็ดหูหนู หรืออื่น ๆ แล้วแต่ชอบ ส่วนเหลี่ยวนิยมใช้เนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ บ่ะอิ่วโผะ(กากหมู หรือมันหมูทอด) ถ้าหาซื้อได้ใส่ซี่โครงหมูย่างด้วยจะให้กลิ่นหอม และรสหวาน ส่วนเครื่องปรุงมี หัวเทียม(กระเทียม)ทุบแล้วซอย ฉิ้วเฉ้ง เกลือ แป้งหวาน น้ำตาลเล็กน้อย และน้ำต้มกระดูกหมู

หลังจากล้างและเชียด(ตัด, หั่น) ผักเตรียมเอาไว้เรียบร้อย ตั้งกระทะเจียวหัวเทียมให้หอม แล้วเอาเนื้อหมูลงคั่ว(ผัด) ตามด้วยผัก ให้ใส่บั่งก๊วนลงคั่วก่อนเพื่อต้องการให้เปื่อย ตามด้วยผักอื่น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ฉิ้วเฉ้ง แป้งหวาน ชิมรสให้พอดี คั่วจนผักสลด แล้วจึงตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มกระดูกพอท่วมแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ ทิ้งไว้จนผักเปื่อย หมูเปื่อย ชิมรสอีกสักครั้งจะได้รสเค็ม หวานจากผักและน้ำต้มกระดูก และเปรี้ยวนิด ๆ จากเกี่ยมฉ่าย เสร็จแล้วตักกินราดน้ำช้อ(น้ำส้ม) แก้เลี่ยน กินกับผักอูอัวฉ่าย(ผักกาดหอม) หรือใช้เป็นไส้โปเปี้ย ก็ซื้อแผ่นโปเปี้ย กับตี่เจี่ยว(น้ำถั่วหมัก)มาราด ก็เป็นของกินเล่นได้เหมือนกัน

ฉ้ายโบ้ยนี้จะกินเป็นกับข้าวก็อร่อย หรือสาว ๆ ที่ต้องการลดน้ำหนักก็กินฉ้ายโบ้ยแทนข้าวได้ อิ่มท้องดีมีแต่ผัก ถ้าไม่เผลอตักกากหมูชิ้นใหญ่ที่ต้มจนเปื่อยกินแล้วนุ่มลิ้นใส่ปากเสียก่อน เคล็ดลับความอร่อยคือ ยิ่งอุ่นหลาย ๆ มื้อจะยิ่งอร่อย ผักยิ่งเปื่อย รสชาติยิ่งเข้มข้น