ลาบเป็ดตำรับแซ่บ (ปลาวาฬ) – ปลาวาฬ, วรสิทธิ อิสสระ, ศรีพันวา, phuket, ภูเก็ต, baba

Posted on by Ananda Niran (อนันดา นิรันดร์)
Rate this post

ลาบเป็ดตำรับแซ่บ (ปลาวาฬ)

Text size:


     คุณ ๆ รู้จักศรีพันวารีสอร์ต รึเปล่าครับ สำหรับคนที่รู้จักคงนึกภาพออก แต่สำหรับคนที่ไม่รู้จัก ขอแนะนำเล็ก ๆ ว่าที่นี่เป็นโครงการอสังหาริมทรัพย์ติดอันดับ 1 ใน 5 สุดยอดที่พักเมืองไทย จากการโหวตในงาน Dream Resort Award 2006 ของนิตยสาร Honeymoon + Travel

     และผู้บริหารรุ่นใหม่ของที่นี่ คุณปลาวาฬ วรสิทธิ อิสสระ ก็ติดอันดับ 1 ใน First Class People ด้านการบริหารงาน Developer จากนิตยสาร Wallpaper ด้วยเช่นกัน

     คุณผู้อ่านคงสงสัยว่าแล้วที่เล่ามามันเกี่ยวกับอาหารตรงไหน ขออนุญาตเฉลยให้ตกใจเลยแล้วกันนะครับ ว่าผู้ชายคนนี้แหละที่จะมาทำอาหารให้ทานในครั้งนี้

     ? บรรทัดนี้ผมเว้นให้คุณผู้อ่านได้ประหลาดใจแล้วกันนะครับ ?

     แม้จะรู้มาบ้างว่าผู้ชายคนนี้มีงานอดิเรกอย่างหนึ่ง คือ การทำอาหาร และค่อนข้างจะเชี่ยวชาญ ถึงขั้นช่วยเขียนเมนูอาหารให้ร้าน Baba ร้านอาหารประจำรีสอร์ตศรีพันวา แต่ไม่นึกว่าเขาจะเสนอตัวมาคาดผ้ากันเปื้อนเข้าครัวทำอาหารให้ทานด้วยตัวเอง

     เมนูที่คุณปลาวาฬนำเสนอ คือ ?ลาบเป็ด? หนึ่งในอาหารอีสานที่เจ้าตัวยืนยันว่าชอบมาก

     ?ลาบเป็ดที่ผมจะทำเป็นสูตรที่ไปกินมาจากร้านตำรับแซ่บตรงทางไปเซ็นทรัลฯ ซึ่งผมชอบมาก เป็นลาบเป็ดเจ้าอร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา ติดใจไปกินอีกหลายครั้ง ๆ ละ 2 จานด้วย เลยตัดสินใจขอสูตรเขามาลองฝึกทำจนคล่อง เลยคิดว่าถ้าจะทำอาหารให้ใครทานก็ต้องเมนูนี้แหละ? คุณปลาวาฬบอก

     เริ่มต้นด้วยการเอาเนื้อเป็ดสับไปรวนในกระทะจนสุก แล้วจึงเข้ามาคลุกเคล้ากับผักชีลาวซอย ข่าคั่ว ข้าวคั่ว หอมและกระเทียมเจียว หอมแดง จนเข้ากัน จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำพริกเผา และพริก

     ?พริกที่ผมใช้ กว่า 70% เป็นพริกแห้งทอด ซึ่งผมจะไม่ใช่พริกป่นอย่างเดียว เพราะพริกแห้งทอดมันจะให้กลิ่นที่หอมกว่า?

     หลังจากคลุกเคล้าจนเข้าที่ เนื้อเป็ดจะเข้มข้นด้วยสีของพริกและเครื่องปรุง ขลุกขลิกนิด ๆ ไม่ชุ่มน้ำหรือแห้งจนเกินไป จากนั้นจึงจัดใส่ผักกาดแก้วสีเขียวสดที่เป็นผักรองจาน แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ จึงพร้อมเสิร์ฟ

     เรื่องของรสชาตินั้นต้องบอกว่าออกมาพอดี เผ็ดลิ้นเล็ก ๆ พอยั่วให้น้ำลายสอ หอมกลิ่นพริกแห้งและกลิ่นเกรียม ๆ ของกระเทียมกับหอมเจียว อีกทั้งไม่มีกลิ่นเหม็นสาบของเนื้อเป็ดมารวบกวน อร่อยพอเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานเผ็ดมาก

     ?จริง ๆ แล้วถ้าเป็นรสชาติของที่ร้านตำรับแซ่บปรุงเองก็จะเป็นอีกอย่างหนึ่ง แต่รสชาติที่ผมทำก็จะเป็นอีกอย่างหนึ่ง เพราะผมใช้สูตรที่เขาให้มาเป็นพื้น พอฝึกทำก็ปรับโน่นปรุงนี่เพิ่มตามความชอบของเราให้มากขึ้น? คุณปลาวาฬวิเคราะห์ความแตกต่างระหว่างสูตรส่วนตัวและสูตรดั้งเดิมให้ฟัง

     ผมเลยขอเรียกเมนูนี้ว่า ลาบเป็ดตำรับแซ่บฉบับปลาวาฬ ก็แล้วกัน

     หากคุณแวะเวียนไปที่ร้านอาหาร Baba ก็ลองถามหาเมนูลาบเป็ดจานนี้ดูนะครับ แต่อาจต้องประหลาดใจกับการบริการของที่นี่สักหน่อยนะครับ มีอย่างที่ไหนเชฟประจำร้านมีก็ไม่ค่อยจะได้ทำอาหารให้ลูกค้าทาน

     ? ปล่อยให้ผู้บริหารมาแย่งทำอาหารแทนเป็นประจำ ?

 เรื่องอื่น ๆ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *