ขนมไม่มีไส้, ข้าวเหนียว, ขนมภูเก็ต, ห่อขนม, ภูเก็ต

Posted on by Ananda Niran (อนันดา นิรันดร์)
Rate this post


กี่จ่าง เป็นขนมที่ไม่มีไส้ มีรสหวานนิด ๆ ที่ได้จากข้าวเหนียวและมีกลิ่นหอมจากใบไผ่ที่ใช้ห่อขนมเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม

      อุปกรณ์/เครื่องครัว
   – หม้อต้ม
   – ถ้วย หรือกะละมัง
   – เชือกปอ หรือเชือกฝาง
   – ใบไผ่
   – กรรไกร

      ส่วนผสม
   – ข้าวเหนียว
   – น้ำด่าง
   – น้ำประสานทอง

      วิธีทำ
   1. นำข้าวเหนียวแช่น้ำให้ท่วมประมาณครึ่งวัน

   2. ช่วงเวลาที่แช่ข้าวเหนียว ให้นำเปลือกทุเรียนหรือเปลือกนุ่นที่ผ่านการเผาจนเป็นขี้เถ้าแล้วมาผสมน้ำ ตั้งทิ้งไว้จนตกตะกอน แล้วกรองเอาน้ำใส ๆ มาใช้ (อาจจะใช้ผงโซดา หรือด่างวิทยาศาสตร์แทน ซึ่งสีที่ได้จะมีสีส้ม)

   3. นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ไปล้างให้สะอาด ให้ข้าวเหนียวสะเด็ดน้ำ แล้วเอามาใส่กะละมังพร้อมใส่น้ำด่างกับน้ำประสานทอง คลุกเคล้าให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม
*การใส่น้ำด่างจะช่วยให้ข้าวเหนียวเป็นสีเหลือง มีกลิ่นหอม และมีความเหนียวเพิ่มขึ้น แถมยังเป็นการถนอมอาหาร… น้ำประสานทองใส่เพื่อไม่ให้เนื้อของข้าวเหนียวเปื่อย

   4. เตรียมใบไผ่สดใบใหญ่ ตัวส่วนหัวทิ้งเล็กน้อย แล้วนำไปล้างทำความสะอาด และเชือกที่ใช้สำหรับมัดห่อกี่จ่าง

   5. หยิบใบไผ่ที่เตรียมไว้มาสองใบ เอาด้านที่สากประกบหลังชนกันแล้วหักตรงกลางเพื่อทำเป็นกรวย ตักข้าวเหนียวที่คลุกเคล้าจนได้ที่แล้วมาใส่ แล้วปาดข้าวให้เรียบเสมอกับปากกรวย ห้อเป็นสามเหลี่ยมให้แน่นมิดชิด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปเวลานึ่ง แล้วนำไปมัดด้วยเชือกที่เตรียมไว้
   6. ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่กี่จ่างที่ห่อแล้วลงในชั้นนึ่ง นึ่งประมานครึ่งวัน เมื่อได้เวลาตามที่กำหนดก็ลองแกะกี่จ่างดู ถ้าเนื้อข้าวเหนียวไม่เละจนเปื่อย มีลักษณะเป็นเงาใสเหมือนแก้ว ก็ดับไฟ แล้วปิดฝาหม้อเพื่ออบ ทิ้งไว้อีก 1 ชม. เมื่อได้เวลาก็นำกี่จ่างขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

ขอขอบคุณสูตรและวิธีการทำจาก:
ป้าโบ๋ย – เยาวภา แซ่ตัน (ร้านขนมเยาวภา ตลาดเกษตร จังหวัดภูเก็ต)

 เรื่องอื่น ๆ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *