ข้าวยำภูเก็ต
ต้องยอมรับจริงๆ ว่าบรรพบุรุษเรานั้นเชี่ยวชาญในด้านการคิดค้นสูตรอาหารเป็นอย่างมาก ดังจะเห็นได้จาก อาหารพื้นเมืองมากมายหลายเมนูที่ตกทอดมาจนถึงรุ่นลูกรุ่นหลานอย่างพวกเรา จนทำให้วัฒนธรรมการกินของคนภูเก็ตบ้านเราโดดเด่นไม่เหมือนใคร
ข้าวยำภูเก็ต ก็เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของความชาญฉลาดในการนำเอาข้าวในครัวเรือน พืชผักจากสวนหลังบ้าน และปลาฉิ้งฉ้าง มาประยุกต์เป็นอาหารสูตรใหม่ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของคนรุ่นก่อน อีกทั้งยังสะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของเกาะภูเก็ตทั้งบนบก และในน้ำที่มีมาช้านาน
ส่วนผสม
ปลาฉิ้งฉ้าง | 50 กรัม | |
พริกขี้หนูสด | 10 เม็ด | |
กะปิ | 1 ช้อนโต๊ะ | |
พริกไทย | 2 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำตาลทราย | 1 ช้อนโต๊ะ | |
ข้าวสวยหุงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น |
วิธีทำ
- โขลกพริกไทย ปลาฉิ้งฉ้าง และพริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่กะปิ น้ำปลา และน้ำตาลเพื่อปรุงรส
- เมื่อจะรับประทาน นำเครื่องที่โขลกไว้คลุกเคล้ากับข้าวสวย ถ้าชอบรสจัดจะใส่เครื่องคลุกมากหน่อยก็ไม่ว่ากัน
- เมื่อคลุกเคล้าเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานเสริฟพร้อมผักสด ใบพาโหมและใบมะกรูดหั่นฝอย ถั่วฝักยาว และถั่วงอก น่ากินอย่าบอกใครเชียว
เทคนิคเล็กน้อย อร่อยมากขึ้นในการทำข้าวยำภูเก็ตนั้น ข้าวที่จะนำมาคลุกกับเครื่องควรจะหุงให้ข้าวค่อนข้างแข็งเล็กน้อย เพราะลักษณะของข้าวยำชนิดนี้จะแห้ง ต่างจากข้าวยำสงขลาที่มีน้ำบูดราด ส่วนใครที่ชอบรับประทานอาหารรสเปรี้ยว จะใช้มะนาว มะม่วงดิบ หรือส้มโอในการเพิ่มรสชาติให้ข้าวภูเก็ตของคุณอร่อยยิ่งขึ้นก็ไม่ว่ากัน
เรื่องอื่น ๆ