บะกุ๊ดเต๋ลู่หลง – ภูเก็ต,phuket

บะกุ๊ดเต๋ลู่หลง

     ผมเคยดูโฆษณาชิ้นหนึ่งทางโทรทัศน์ที่มีวัยรุ่นสาวกลุ่มหนึ่งเข้ามาในร้านอาหาร พ่อครัวหนุ่มเห็นเข้าก็มองตาค้างด้วยตะลึงในความสดใส ขณะเดียวกันพ่อครัวมืออาชีพอีกคนเลือกจะหยิบผ้ามาคาดปิดตาไว้แล้วเริ่มทำอาหาร แสดงออกว่ามุ่งมั่นใส่ใจอยู่กับอาหารที่ทำ

     เขาว่า ความใส่ใจ เป็นเครื่องปรุงสำคัญของคนทำอาหาร แต่เครื่องปรุงนี้ใช้งานอย่างไรยังน่าสงสัย

     คุณกนกทนง แซ่ลก หรือคุณไนซ์ พ่อครัวของร้านลู่หลง ซึ่งขายทั้งติ่มซำ บะกุ๊ดเต๋ รวมถึงขนมจีน คุณไนซ์เรียนจบทางด้านอาหารและโภชนาการจากมหาวิทยาลัยราชมงคล เคยเป็นอาจารย์สอนด้านนี้มาหลายสถาบัน เคยทำงานเกี่ยวผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป และยังมีโอกาสทำอาหารถวายสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ครั้งที่พระองค์ท่านเสด็จมาภาคใต้ ปัจจุบันคุณไนซ์เป็นพ่อครัวประจำร้านควบตำแหน่งเจ้าของร้านไปด้วย

    ลูกค้ากินอย่างไร คนที่บ้านก็กินอย่างนั้น? คือหลักการที่คุณไนซ์บอกอย่างชัดเจน และเมนูที่คนในบ้านกินกันอยู่เสมอจนภูมิใจที่จะนำเสนอแก่คุณผู้อ่าน ได้แก่ บะกุ๊ดเต๋

     ด้วยแนวคิดว่าการทำอาหารที่ดีต้องเริ่มตั้งแต่วัตถุดิบ เครื่องยาจีนที่คุณไนซ์ใช้จึงเป็นของที่สั่งมาจากมาเลเซียซึ่งผสมตัวยากว่า 10 ชนิดที่หลายตัวยาหาไม่ได้จากในประเทศด้วยสัดส่วนที่คำนวณแล้วว่าเหมาะสมต่อปริมาณการทำแต่ละครั้ง น้ำที่ใช้ต้มก็คัดแล้วว่าสะอาด ไม่มีการเจือปนของคลอรีน

     น้ำบะกุ๊ดเต๋ให้รสกลมกล่อมคล้ายรสพะโล้ เมื่อกลืนลงไปกลับหวานลิ้นและชื่นคอ มีกลิ่นของเครื่องเทศพอหอมแต่ก็ไม่รู้สึกฉุน เมื่อกินซี่โครงก็สะดวกปาก เพราะเนื้อนุ่มและเปื่อยในแบบที่เคี้ยวง่าย
     ?ที่กินแล้วรู้สึกหวานคอเพราะเครื่องยาจีนที่ต้มเป็นธาตุเย็น มันจะไปปรับสมดุลลดความร้อนในร่างกายลง ผมว่าเหมาะกับภูเก็ตเพราะที่นี่มันร้อน?

     และหากนำบะกุ๊ดเต๋ถ้วยนี้ไปเพิ่มเส้นหมี่ เติมผักกาดขาว ใส่เห็ดเข็มทอง ก็จะกลายเป็นอีกเมนูแนะนำของร้าน คือ หมี่ซั่วบะกุ๊ดเต๋ ซึ่งรสชาติดีไม่แพ้กันอีกด้วย

     จึงเรียกได้ว่าหากความใส่ใจเป็นเครื่องปรุงของพ่อครัวจริง ๆ คุณไนซ์คงเป็นพ่อครัวมือหนักที่ใส่เครื่องปรุงชนิดนี้แบบไม่บันยะบันยัง ตั้งแต่แนวคิด วัตถุดิบที่เลือกใช้ ขั้นตอนการทำ กระทั่งคุณค่าที่ได้รับ

     ผมเลยถามต่อว่า อย่างนี้กินมากยิ่งดีต่อสุขภาพหรือเปล่า คุณไนซ์ตอบแบบไม่ทิ้งลายนักโภชนาการ

     ?กินมากก็อ้วนสิครับ?

ร้านลู่หลง
22/11 ถ. แม่หลวน อ. เมือง จ. ภูเก็ต 83000 โทร. 0 7622 3845