Category: Food

        เชฟ วสันต์ สวัสดี Executive Chef ผู้นำพาให้ทั้งสองมาพบกัน กล่าวนำถึงจุดเริ่มต้นของความรักครั้งนี้ว่า มาจากความต้องการให้ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติความสดของอาหารทะเล แต่ยังอยากจะสัมผัสความหอมนุ่มของเนื้อวัวคุณภาพได้ลิ้มลองความอร่อยพร้อมกันในจานเดียว         Surf ก็คือ ความเป็นทะเล เราก็นึกถึง Tiger Prawn (กุ้งลายเสือ) ส่วน Turf ที่หมายถึงทุ่งหญ้า เราก็นึกถึงเนื้อวัวของออสเตรเลีย โดยเอาทั้งสองอย่างมารวมกันในจานเดียว เพื่อให้นักท่องเที่ยวที่เขาอยากทานทั้งสองแบบได้สั่งโดยไม่ต้องแยกเมนู ซึ่งแขกก็ชอบมาก โดยเฉพาะแขกชาวเกาหลีจะสั่งเมนูนี้วันหนึ่งหลายสิบจานเลยทีเดียว        สำหรับขั้นตอนการทำ Surf เริ่มต้นกันด้วยการนำกุ้งลายเสือตัวโตขนาดไม่ต่ำกว่า 300-400 กรัม มาย่างบนเตาไฟร้อน ๆ ในระยะเวลาที่พอเหมาะ จนลายบนตัวเปลี่ยนสีเป็นขาวพาดส้ม แล้วราดด้วยซอสบาบีคิวที่ปรุงขึ้นจากมะเขือเทศสด กระเทียม และน้ำมะนาวผัดรวมกันจนได้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน     ส่วน Turf นั้นก็มีขั้นตอนเริ่มต้นไม่ต่างกัน คือ นำเนื้อสันในออสเตรเลียที่ผ่านการหมักและปรุงรสอย่างเข้าที่แล้ว มาย่างบนเตาไฟในอุณภูมิที่เหมาะสมจนได้ชิ้นเนื้อที่สุกระดับกลาง จากนั้นก็ปรุงน้ำซอสที่ทำขึ้นจากกระดูกวัวทุบละเอียดจนได้น้ำมันไขกระดูกรสหวานออกมา ผสมเข้ากับเครื่องปรุงอื่น ๆ กลายเป็นซอสเข้มข้มที่เต็มไปด้วยความหวาน มัน เค็ม สไตล์ยุโรป         ซอสสำหรับเสิร์ฟคู่กับ Turf นี่เราทำขึ้นจากกระดูกวัวจริง ๆ มาสับ มาทุบ จนละเอียด…

ร้านอาหาร Mali Seafood Karon Text size:     หากจะสร้างความประทับใจให้กับนัดครั้งสำคัญของคุณ ชนิดไม่อยากกลับบ้านและก็ชวนกันนั่งทอดอารมณ์ไปกับบรรยากาศริมทะเลสาบ ฟังเสียงคลื่นรับลมทะเลจางๆ ขณะดื่มด่ำกับรสชาติอาหารเคล้าเสียงเพลงกล่อมราวโลกนี้มีเพียงคุณสอง ยอดไม้ไหวคล้ายเทพธิดาพลิ้วร่างร่วมยินดีกับความหรรษา ฉลองความสำเร็จในชีวิตกับอาหารสดถูกปาก รสชาติถูกใจ แบบมิต้องรอนาน สักค่ำคืนหนึ่ง แล้วคุณจะเข้าใจได้ถึงว่าความสุขที่แท้จริงเป็นอย่างไร เมนูแนะนำMazara rack or lampSmoked salmon and caviar saladMalisashimiLobsterปลาทอดสี่ฤดูห่อหมกทะเลในมะพร้าวอ่อน Price rangeเริ่มต้น 150 บาท ร้านอาหาร Mali Seafood Karon681 ถ.ปฎัก ต.กะรน อ.เมือง จ.ภูเก็ต 83100Tel : 0 7639 6083E-mail : [email protected] : www.maliseafood.com  เรื่องอื่น ๆ

ร้านอาหาร Mali Chic Text size:     มื้อนี้ไปทะเลกันดีกว่า หาลมทะเลพัดปลิวสยายผม สายตามิอาจละจากซีฟู้ดสดอร่อยแบบ Internationalที่ Chef ผู้แก่ประสบการณ์บรรจงปรุงสุดฝีมือ ตกแต่งเสิร์ฟอย่างสุดตระการพร้อมรอยยิ้มของผู้ให้และผู้รับ หากใครทานอาหารเคล้าดนตรีไม่อร่อยลองให้โอกาสตัวเองใหม่สักมื้อ ให้ค่ำคืนนี้เป็นคืนพิเศษในชีวิตคุณ ด้วยความพิถีพิถันและบรรยากาศสถานที่จะเผาผลาญเวลาคุณหมดไปอย่างไม่รู้ตัว แล้วคุณจะจำชื่อร้านของเราไปเมาท์กันต่อไม่รู้จบเมนูแนะนำMali Seafood SaladPrawn Gazpacho SaladGrilled tuna black and whiteDuck breast OrangeTom Yam GoongLobster Price rangeเริ่มต้น 150 บาท ร้านอาหาร Mali Chic88/13 ถ.ปฎัก ต.กะรน อ.เมือง จ.ภูเก็ต 83100Tel: 08 1355 1342  เรื่องอื่น ๆ

ข้าวยำภูเก็ต Text size:      ต้องยอมรับจริงๆ ว่าบรรพบุรุษเรานั้นเชี่ยวชาญในด้านการคิดค้นสูตรอาหารเป็นอย่างมาก ดังจะเห็นได้จาก อาหารพื้นเมืองมากมายหลายเมนูที่ตกทอดมาจนถึงรุ่นลูกรุ่นหลานอย่างพวกเรา จนทำให้วัฒนธรรมการกินของคนภูเก็ตบ้านเราโดดเด่นไม่เหมือนใคร      ข้าวยำภูเก็ต ก็เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของความชาญฉลาดในการนำเอาข้าวในครัวเรือน พืชผักจากสวนหลังบ้าน และปลาฉิ้งฉ้าง มาประยุกต์เป็นอาหารสูตรใหม่ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของคนรุ่นก่อน อีกทั้งยังสะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของเกาะภูเก็ตทั้งบนบก และในน้ำที่มีมาช้านาน      ส่วนผสม   ปลาฉิ้งฉ้าง 50 กรัม   พริกขี้หนูสด  10 เม็ด   กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ   พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ   น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ   น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ   ข้าวสวยหุงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น        วิธีทำ โขลกพริกไทย ปลาฉิ้งฉ้าง และพริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่กะปิ น้ำปลา และน้ำตาลเพื่อปรุงรส เมื่อจะรับประทาน นำเครื่องที่โขลกไว้คลุกเคล้ากับข้าวสวย ถ้าชอบรสจัดจะใส่เครื่องคลุกมากหน่อยก็ไม่ว่ากัน เมื่อคลุกเคล้าเสร็จเรียบร้อย…

ฉ้ายโบ้ย จับฉ่ายภูเก็ต Text size: ฉ้ายโบ้ย เป็นชื่อเรียกจับฉ่ายแบบภูเก็ตฉ้าย ก็คือ ผัก โบ้ย หมายถึงใส่รวม ๆ กันไป ก็คล้าย ๆ กับจับฉ่ายสูตรของที่อื่น ๆ ที่เอาผักชนิดต่าง ๆ เช่น คะน้า กะหล่ำปลี ผักกาดขาว หัวไชเท้า มาต้มรวมกัน ฉ้ายโบ้ยภูเก็ตก็เป็นอะไรทำนองนั้นแต่เปลี่ยนเป็นเอากับข้าวจากการไหว้บรรพบุรุษจำพวกหมูต้ม ไก่ต้ม ผัดผักรวม หรือผัดผักเป็นอย่าง ๆ เช่น ผัดบั่งก๊วน(ผัดมันแกว), ผัดข้าวโพดอ่อน, ผัดหน่อไม้, ผัดเกี่ยมฉ่าย(ผัดผักกาดดอง) ที่นิยมผัดเป็นกับข้าวไหว้บรรพบุรุษ หรือพวกเกี้ยนทอด ถึ้งบ่ะกู่ด(แกงจืดกระดูกหมู) ของไหว้พวกนี้เมื่อไหว้เสร็จแล้ว ลูกหลานก็จะนำมากินกันในครอบครัว กินไม่หมดก็อุ่นไว้กินมื้อต่อไป จะอุ่นหลาย ๆ อย่าง หลาย ๆ ครั้ง ก็ยุ่งยากเสียเวลา จะเททิ้งก็ไม่ใช่นิสัยคนจีน ที่จะทิ้งอะไรไปเปล่าประโยชน์ โดยเฉพาะอาหารการกิน จึงเอากับข้าวทุกอย่างมาผัดรวมกัน แล้วใส่น้ำถึ้งบ่ะกู่ดตั้งไฟต้มให้เปื่อย เกี้ยนทอด หมูต้มไก่ต้มก็เอามาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ…

เก็ตหล่องเตี๋ยว Text size:      หรือที่บางคนเรียกเก็ตห่องเตี๋ยว เกียดหล่องเตี่ยว ตามแต่จะออกเสียงแตกต่างกันไป แต่ก็หมายถึงขนมทำจากแป้งสีขาวยาวเรียวเช่นเดียวกัน เก็ตหล่องเตี๋ยวบางคนเรียกไข่คนถ้าว (ไม่แปลให้ไปหาความหมายกันเอาเอง) ด้วยลักษณะที่นวน (อ่อน) ยอบแยบไข่คนถ้าว หรือว่าเก็ตหล่องเตี๋ยวนี้ มีส่วนผสมคือ แป้งขนมโก๋ (ใช้แป้งสาลีตราว่าว ผสมแป้งมันตรากุหลาบ) น้ำตาลปี๊บ น้ำนมแมว น้ำ น้ำตาลแบะแซ      วิธีทำเอาน้ำผสมน้ำตาลตั้งไฟเคี่ยวให้เดือดแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เหยาะน้ำนมแมวแล้วจึงตั้งไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนน้ำตาลข้นแล้วยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงใส่แป้งขนมโก๋คนไปทางเดียวกันให้เข้าเนื้อ แล้วเอาแป้งผสมน้ำเชื่อมที่ได้มานวดคลึงให้เป็นเส้นกลมยาวจากนั้นตัดแป็นท่อน ๆ โรยแป้งขนมโก๋ให้แต่ละชิ้นไม่ติดกัน      เก็ตหล่องเตี๋ยวมีรสหวานอย่างเดียวกินกับน้ำชาจีนร้อนๆ รสขมฝาดๆ ตัดรสกันดีทั้งที่มีแต่ความหวานอย่างเดียวสีสันอะไรก็ไม่มี แต่ตอนเด็ก ๆ ก็จำได้ว่าชอบกินเก็ตหล่องเตี๋ยว ที่ขายใส่ถุง 2 ชิ้น 1 บาท กินเล่น ๆ เพลิน ๆ เวลากินปากจะขาวเพราะแป้งขนมโก๋ที่โรยมา กินกันไปก็ขำกันไป ก็อย่างว่าขนมหวาน ๆ หลอกเด็กได้เสมอ  เรื่องอื่น ๆ

      A Spoonful of Sugar ร้านกาแฟเล็กๆ มีสไตล์ ไม่ต้องกลัวว่าจะหาร้านไม่เจอเพียงแค่สังเกต ตัวร้านสีขาว แลดูสะอาดตา ตัดกับสีเขียวร่มรื่นด้วยต้นไม่น้อยใหญ่ สบายตา คุณพลอย เจ้าของร้านอารมณ์ดีเกริ่นถึงที่มาที่ไปของร้านนี้ว่า เกิดขึ้นมาได้จากความรักในการทำเบเกอรี่ และชอบร้านในสไตล์วินเทจ บวกกับความชอบรูปแบบของกระท่อมในแคลิฟอร์เนีย ชื่อของร้านก็มาจากเพลงประกอบภาพยนตร์เรื่อง Mary Poppins ซึ่งสอนเด็กๆให้รู้สึกสนุกกับงาน เรื่องยากก็จะกลายเป็นเรื่องง่าย เปรียบกับยาขม ผสมน้ำหวานสักช้อนก็จะกลืนกินได้อย่างอร่อยดังประโยคA spoonful of sugar helps the medicine go down in a most delightful way. ตรงกับสำนวนไทยว่า เรื่องหมูๆ หรือเรื่องกล้วยๆ แต่ฝรั่งเค้าว่าเป็นเรื่องเค้กๆทุกอย่างที่ร้านทำ จึงกลายเป็นเรื่องง่ายๆ เพราะสนุกกับงานที่ทำ ใครที่เข้ามาเยือนก็จะสัมผัสได้ถึงความน่ารัก ดูอบอุ่น มีมิตรภาพ กลายเป็นสไตล์การแต่งร้านแนวมิกซ์แอนด์แมตช์ ที่ได้เก็บเอาบรรยากาศ ของสิ่งที่ชอบมารวมเอาไว้ภายในร้าน บรรยากาศภายในร้านจึงออกมาไม่หรูหรา แต่น่ารัก และร่าเริง มีลูกค้าหลากหลายกลุ่ม เด็กก็มี วัยรุ่นก็มี…

น้ำชุบคั่ว Text size:     น้ำชุบคั่วถ้าเรียกตามสำเนียงคนภูเก็ตก็ต้องออกเสียงว่าหน่ำฉุบคั่วถ้าจะอธิบายให้เข้าใจในภาษากลางก็ต้องบอกว่าเป็นน้ำพริกเอาไปผัดเป็นของกินง่ายๆหลาวแล้ว(อีกแล้ว) ก็เพราะว่ากับข้าวแบบภูเก็ตนั้นไม่ใช่สิ่งที่ทำยากกินยากส่วนใหญ่ทำง่ายๆกินง่ายๆแต่กินอิ่มกินหรอยทั้งเพ       ส่วนประกอบก็มี กุ้งแห้ง ลีปลี(พริก)ใหญ่แห้ง หัวหอม หัวเทียม(กระเทียม) ของแห้งพวกนี้ต้องเลือกอย่างระวังสักนิด อย่าให้เป็นของเก่าขึ้นรา เอามาปรุงอาหารกินไม่ดีต่อสุขภาพ นอกนั้นก็มี เคย(กะปิ) เกลือ พร้าวขูด(มะพร้าวขูด) ไว้คั้นหัวทิ(หัวกะทิ) น้ำตาล และน้ำส้มขามเปียก(น้ำมะขามเปียก)      วิธีทำ เอากุ้งแห้งล้าง แล้วแช่น้ำ ให้พอง จากนั้นเอาพริกแห้งเชียด(หั่น) หยาบ ๆ ลงแช่น้ำ แล้วบีบขึ้นพักน้ำไว้ ปอกหัวหอมหัวเทียม แบ่งหัวหอมส่วนหนึ่งมาซอยไว้เจียว ส่วนหนึ่งไปทำเครื่อง ทุบหัวเทียมไว้ จากนั้นเอากุ้งแห้งหัวเทียม หัวหอม พริกแห้ง มาใส่ครกยอก(ตำ) ให้เข้ากัน ใส่เกลือปรุงรส จากจึงใส่เคยตามลงไป ยอกให้เข้ากัน ตั้งรอไว้      จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน เอาหัวหอมที่ซอยไว้ลงไปเจียวให้เรืองหอม หัวหอมเจียวนี้เขาเรียก “เคี่ยนผ้าง” แล้วตักขึ้นพักไว้ แล้วเอาหัวทิที่คั้นได้ลงผัด ต้องแล(ดู)ตักขี้โล้(ขี้มัน)ออกด้วย พอได้ที่เอาเครื่องที่ยอกไว้ลงผัดให้หอม ดูพอส่วนผสมเข้ากันจึงเติมน้ำส้มขามลงไป ตามด้วยเคี่ยนผ้าง ผัดต่อซักพักด้วยไฟอ่อน…

พระกระโดดกำแพง Text size:      เคยได้ยินชื่อ ?พระกระโดดกำแพง? ?ไหมครับ      ได้ยินชื่อนี้คุณนึกถึงนวนิยายจีนกำลังภายในหรือเปล่า ผมแปลกใจทีเดียวเมื่อรู้ว่าชื่อนี้เป็นเมนูอาหาร อาการสงสัยเลยพาลกำเริบ อยากรู้ว่าหน้าตามันจะเป็นอย่างไร ส่วนประกอบในอาหารจะกระโดดตีลังกาออกมาหรือเปล่า      ความข้องใจของผมได้รับคำตอบเมื่อได้มาชิม ?พระกระโดดกำแพง? เมนูภูมิใจนำเสนอของ The Royal Kitchen ภัตตาคารอาหารจีนประจำ The Royal Paradise Hotel & Spa ที่ป่าตอง      คุณสุรัตน์ กัณฑธนกิจ Director of Food and Beverage พาเราชาวภูเก็ตบูลเลทินมานั่งคุยกันที่ชั้น 25 ซึ่งเป็นส่วนของภัตตาคารอาหารจีน ระหว่างรอ ?พระกระโดดกำแพง? คุณสุรัตน์ได้ไขข้อข้องใจแรกให้ฟังถึงที่มาของเมนูชื่อแปลกนี้ ว่าจริง ๆ แล้วเรื่องเล่ามีอยู่หลายแบบ แต่โดยใจความหลักแล้วไม่ต่างกันมากนัก      ?วันหนึ่งองค์ฮ่องเต้รู้สึกเบื่ออาหารที่กินอยู่ทุกวันจึงสั่งให้คนครัวหาอาหารพิเศษมาให้ได้ พ่อครัวครุ่นคิดอยู่หลายวันจึงออกไปเสาะหาวัตถุดิบหลายชนิดนำมาตุ๋นรวมกัน ด้วยความพิเศษทำให้กลิ่นของมันขจรขจายไปไกลถึงวัดเส้าหลิน พระในวัดทนกลิ่นหอมเย้ายวนไม่ไหวจนออกเดินตามหาต้นตอจนมาถึงวังหลวง เจอกำแพงวังสูงตระหง่านก็ยังไม่ยอมแพ้? ใช้วิชาตัวเบากระโดดข้ามเข้าไปหาจนได้?      อาหารมื้อนี้ท่าจะไม่ธรรมดา      พระกระโดดกำแพงถูกนำเสิร์ฟในโถลายครามด้วยฝีมือของพ่อครัวใหญ่วัย 75 เชฟชูชาติ ธรรมสถิตยสุข หรือเรียกอย่างเป็นกันเองตามเพื่อนร่วมงานว่า ?ป๋าตั๊ก?…